O melhor bolo de creme italiano
Aprenda a dominar a arte de fazer um delicioso bolo de creme italiano. Também conhecido como ‘bolo continental’ é um bolo muito tradicional usado por muitas famílias italianas. Além de ser um dos bolos mais deliciosos que você já experimentou, é tão simples, versátil e barato de fazer. Basta seguir a receita abaixo e lembrar que a chave do cozimento é exatidão e precisão. O resultado final será a perfeição.
Bolo:
Ingredientes:
5 ovos, temperatura ambiente
250g de açúcar mascavo
2 1/2 colheres de chá de açúcar de baunilha
100g de maizena
100g de farinha simples
1 1/4 colheres de chá de fermento em pó
75ml de água fria
Método:
1) Unte uma forma de aro removível de 24cm e forre com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.
2) Separe os ovos em uma tigela. Bata as claras até ficarem bem firmes com 75mls de água fria. Bata o açúcar mascavo e o açúcar de baunilha muito rapidamente – não bata demais. (Se não tiver açúcar de baunilha pode simplesmente substituir por açúcar demerara). Misture as gemas batidas e bata até a mistura formar uma figura “8”.
3) Peneire a farinha de trigo, a farinha de trigo e o fermento 3 vezes. Dobre delicadamente a mistura de farinha na mistura de ovos, tomando cuidado para não derrubar o ar.
4) Espalhe delicadamente a massa na assadeira preparada. Asse por 50 minutos até dourar ou até que um palito inserido saia limpo. Desenforme sobre uma gradinha para esfriar.
Creme de Limão:
Ingredientes:
500ml de creme de leite integral
75g de açúcar mascavo
1 fava de baunilha
1/4 xícara de marsala
3 gemas
40g de maizena
tiras de casca de 1 limão (use um descascador de batatas)
Creme de Chocolate:
Ingredientes:
500ml de creme de leite integral
75g de açúcar mascavo
1 fava de baunilha
1/4 xícara de marsala
3 gemas
40g de maizena
3-4 colheres de sopa de cacau em pó de boa qualidade
Método:
1) Divida a vagem de baunilha verticalmente ao meio e raspe as sementes. Coloque o leite com metade do açúcar, as sementes e a vagem de baunilha, o marsala e a casca de limão em uma panela grande e leve ao fogo.
2) Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar restante. Uma vez incorporado, adicione gradualmente a farinha de milho para formar uma pasta.
3) Quando o leite ferver, retire do fogo e despeje um pouco do leite na pasta de gema, bata para incorporar. Adicionar uma pequena quantidade no início evitará grumos no creme. Continue adicionando lentamente até que metade do leite seja usado.
4) Leve o restante do leite de volta à fervura e despeje sobre a mistura de gemas, em seguida, despeje tudo de volta na panela.
5) Leve ao fogo médio mexendo sempre com uma colher de pau até o creme engrossar. (A princípio pode parecer irregular, mas não entre em pânico. Continue mexendo no fogo e vai cozinhar)
6) Assim que o creme engrossar, despeje em uma tigela refratária. Retire rapidamente a casca de limão e a vagem de baunilha, cubra com película aderente para evitar que forme uma película por cima. Certifique-se de que o filme plástico toque o creme para que não vaporize e forme gotas de água. Refrigere até esfriar.
7) Assim que o creme esfriar, parecerá muito duro, mas comece a bater com uma batedeira e ele ficará homogêneo e sedoso. A consistência deve ser espessa, mas não dura. Se você achar que o creme está um pouco firme demais, adicione cerca de 1 colher de sopa de leite extra ou mais, se necessário, até que fique espesso e macio.
Para fazer creme de chocolate – Omita a casca de limão. Adicione o cacau no início da etapa três e mexa para dissolver. Prove e ajuste-o para o chocolate que você gosta. Siga as etapas restantes para fazer o creme como acima.
Para montar o bolo:
Use cerca de 1/3 a 1/2 xícara de licor, como marsala ou xerez para cada camada. Para uma versão sem álcool, use café adoçado resfriado como substituto. Ver nota abaixo.
Depois que o bolo esfriar, corte-o horizontalmente para fazer duas camadas. Você deve ter três discos de esponja. Coloque um disco de pão de ló em um prato e umedeça o pão de ló com o licor ou café de sua preferência. Espalhe o creme de limão sobre a esponja e coloque a segunda camada por cima. Repita o processo com licor ou mistura de café e espalhe sobre o creme de chocolate. Cubra com o terceiro disco de esponja e cubra com filme plástico. Leve à geladeira durante a noite para definir. O bolo armazenado na geladeira por um ou dois dias permitirá que os sabores melhorem.
Decorar:
Ingredientes:
300ml de chantilly cremoso
2 colheres de açúcar
2 c. de chá de essência de baunilha
3/4 xícara de amêndoas torradas em flocos ou avelãs picadas
chocolate ralado
Método:
1) Combine creme, baunilha e açúcar em uma tigela e bata até um pico suave.
2) Espalhe o creme uniformemente nas laterais e no topo do bolo.
3) Pressione ou jogue nozes nas laterais do bolo. Recolha as nozes caídas e continue repetindo o processo eventualmente você terá um resultado maravilhoso. Polvilhe o topo com chocolate ralado.
Observação- Qualquer tipo de licor de sua preferência, como Tia Maria, Frangelico, Amaretto ou Galliano, será uma deliciosa variação para o seu bolo. Mesmo uma combinação de licor e café é muito agradável.
Seja um aniversário, batizado ou casamento, este delicioso bolo de nata italiano é maravilhoso para uma celebração. Deixe sua imaginação fluir com criações e ideias de decoração. Experimente combinações de sabores de licor e sabores de creme. Uma variação é usar casca de laranja em vez de casca de limão para o creme com licor de chocolate, criando um sabor de jaffa. As variações e combinações de sabores são infinitas.
É melhor servido com uma xícara quente de café expresso ou um vinho doce de sobremesa. Apreciar!