Apesar da crença popular, os proprietários da Patio & Pizza Outdoor Furnishings nem sempre eram especialistas em forno de pizza! Começamos como todo mundo com algumas (ou talvez muitas) pizzas fracassadas e muitas lições aprendidas. Foi a nossa paixão pela boa comida que nos levou a melhorar os nossos métodos e, eventualmente, a partilhar a nossa experiência adquirida com o mundo na forma dos nossos fornos artesanais e receitas deliciosas. Pensando nisso, pensamos em compartilhar algumas de nossas melhores dicas para que você tenha uma vantagem inicial ao usar seu próprio forno a lenha pela primeira vez.
Aqui estão 8 lições que aprendemos enquanto dominamos a culinária a lenha:
1. Deixe esquentar
Acenda o fogo do seu forno a lenha antes do que achar necessário; não vai doer nada e garantirá que seu forno de pizza esteja bem quente quando você estiver pronto para cozinhar. Os fornos de pizza são projetados para suportar temperaturas extremas por longos períodos, em virtude de como a pizza é cozida. Começar o fogo cedo também significa que você pode reduzir o fogo a um leito quente e ideal de carvões em brasa que mantêm a temperatura consistente e distribuem o calor de maneira mais uniforme do que uma chama errática.
2. Madeira valiosa
Acenda o fogo com pequenos pedaços de gravetos e use madeira bem seca; isso diminuirá as chances de um fogo fumegante sair pela frente do forno durante o cozimento. Embora um pouco de fumaça possa ser uma adição bem-vinda, pois pode conferir sabores únicos aos alimentos, não há necessidade de usar madeira “verde” para obter esse efeito. De um modo geral, o sabor defumado pode ser obtido com madeira bem seca e um pouco de TLC para garantir que uma pequena chama permaneça dentro das brasas. Você também pode experimentar diferentes tipos de madeira, como cerejeira, para testar como diferentes sabores de fumaça podem interagir com suas receitas.
3. Mantendo-o crocante
Certifique-se de que o piso do forno esteja na temperatura correta antes de adicionar a pizza usando um termômetro infravermelho. Apontar para pelo menos 750 graus Fahrenheit. Qualquer coisa abaixo disso significa que sua massa mantém sua consistência macia, às vezes pegajosa, por um tempo antes de começar a dourar, dificultando a rotação da pizza no forno e aumentando o tempo de cozimento. Por outro lado, certifique-se de levar em consideração o impacto de uma temperatura mais alta no tempo que leva para assar sua pizza, a fim de evitar uma bagunça queimada!
4. Das cinzas às cinzas
Quando as coisas queimam, elas deixam memórias para trás. É importante usar uma escova boa e limpa para varrer as sobras de cinzas do chão do forno de pizza antes de adicionar qualquer coisa ao cozimento; isso não apenas evita que as cinzas peguem carona em suas fatias recém-assadas, mas também prolonga a longevidade do forno, evitando que o acúmulo se forme e danifique potencialmente o interior do forno. De vez em quando, faça uma limpeza completa em seu forno para pegar qualquer coisa que você possa ter perdido durante as varreduras pré-assar.
5. Farinha é poder
Use muita farinha na casca da pizza para facilitar o deslizamento da massa da pizza na casca ao colocar a torta no forno. A farinha reduz o atrito da massa pegajosa na casca, necessária para levar uma torta ao forno de maneira limpa; caso contrário, o movimento rápido de tirar a casca de debaixo da pizza pode levar um pouco de massa junto, ou pior, tirar a pizza do forno e cair no chão!
6. Todos nós começamos em algum lugar
Use uma espátula grande para ajudar a deslizar a pizza para fora da casca ao começar. A prática leva à perfeição ao aprender a usar uma casca de pizza, e é melhor contar com alguma força de movimento extra durante suas primeiras tentativas de assar do que lutar com a pizza no chão ou com a face para baixo no forno. Ao colocar sua pizza no forno, basta deslizar a espátula logo abaixo da lateral da pizza voltada para você e em cima da casca e, em seguida, com um pequeno movimento para frente com a mão segurando a casca, empurre suavemente a pizza para fora da casca e no forno.
7. Menos pode ser mais
Experimente fazer pizzas pequenas! Dá a seus amigos e familiares a oportunidade de fazer seus próprios molhos, queijos, coberturas e muito mais. Você pode fazer um evento inteiro a partir de uma festa de pizza em que todos podem fazer sua própria pizza e lhe dá algum alívio ao planejar convidados com restrições alimentares. Aponte para pizzas com cerca de 8 polegadas de diâmetro, o que geralmente é suficiente para uma pessoa se deliciar (e elas sempre podem comer outra em 90 segundos!).
8. Experimente, experimente, experimente!
Um forno de pizza bem feito dura a vida toda. Não há razão para se restringir às mesmas receitas que você fez repetidamente. Na verdade, não há razão para ficar apenas com pizza! No blog Patio & Pizza Recipe, você encontrará inúmeras receitas para vários estilos de pizza, sobremesas, pratos de churrasco e muito mais. Você descobrirá que pode fazer pizza com praticamente qualquer coisa em sua despensa ou geladeira e, mesmo que não saia exatamente como você planejou, as lições que aprender farão de você um melhor cozinheiro de pizza e chef geral, para a vida.
Para saber como estamos usando nossos fornos, inscreva-se na lista de e-mail Patio & Pizza, onde compartilhamos receitas, ideias, dicas e truques e muito mais. E como sempre, bons cozinhados!
