FATORES QUE AFETAM O COZIMENTO
Vários fatores que influenciam o tempo e os resultados no cozimento convencional são exagerados pela velocidade do micro-ondas.
Do cozimento convencional, você está familiarizado com a ideia de que mais comida leva mais tempo.
Dois copos de água demoram mais para ferver do que um.
O tamanho da comida também é importante.
As batatas cortadas cozinham mais rápido do que as inteiras.
Essas diferenças são mais aparentes no micro-ondas, já que a energia penetra e se transforma em calor diretamente no alimento.
Saber o que afeta a velocidade e a uniformidade do cozimento ajudará você a aproveitar todas as vantagens do micro-ondas.
Tamanho da peça: tanto na cozedura convencional como no micro-ondas, os pedaços pequenos cozinham mais rapidamente do que os grandes. Pedaços de tamanho e formato semelhantes cozinham de maneira mais uniforme.
Temperatura Inicial: Os alimentos retirados do frigorífico demoram mais tempo a cozinhar do que os alimentos à temperatura ambiente. Os tempos em nossas receitas são baseados nas temperaturas em que você normalmente armazena os alimentos.
Densidade dos Alimentos: Tanto na cozedura convencional como no micro-ondas, os alimentos densos, como uma batata, demoram mais tempo a cozinhar ou aquecer do que os alimentos leves e porosos, como um pedaço de bolo, pão ou pão.
Quantidade de Alimentos: Em ambos os tipos de cozedura, as pequenas quantidades costumam demorar menos do que as grandes. Isso é mais aparente no cozimento em micro-ondas, onde o tempo está diretamente relacionado ao número de porções. Forma de Comida: Em ambos os tipos de cozimento, as áreas finas cozinham mais rápido do que as grossas. Isso pode ser controlado em micro-ondas colocando pedaços grossos na borda externa com pedaços finos no centro.
Altura no Forno: Em ambos os tipos de cozedura, as zonas mais próximas da fonte de calor ou energia cozinham mais rapidamente. Para um cozimento uniforme no micro-ondas, vire ou proteja alimentos vulneráveis com mais de 5 polegadas.
Ebulição: As microondas exageram a fervura em alimentos à base de leite. Uma sonda de temperatura desliga o forno antes que os alimentos transbordem. Use uma configuração de potência mais baixa e observe cuidadosamente quando não estiver usando uma sonda. Pique os alimentos para liberar a pressão: o vapor aumenta a pressão nos alimentos que estão bem cobertos por uma pele ou membrana. Pique as batatas (como você faz convencionalmente), as gemas e os fígados de galinha para evitar que rebentem.
formas redondas: Como as micro-ondas penetram nos alimentos em cerca de 1 pol. de cima, de baixo e dos lados, formas redondas e anéis cozinham mais uniformemente. Os cantos recebem mais energia e podem cozinhar demais. Isso também pode acontecer convencionalmente
Enterre Alimentos Vulneráveis: Alimentos que atraem energia de micro-ondas, como queijo ou carne, devem, sempre que possível, ser enterrados em molhos ou outros ingredientes. No ensopado convencional ou na assadeira, a carne não coberta com líquido seca.
