Características e Desvantagens do Uso do Vinho para Cozinhar
O vinho é uma das bebidas mais populares do mundo. Tornou-se uma bebida importante durante cerimônias, eventos, rituais e até sessões divertidas com amigos.
Mas os vinhos são mais do que bebidas. Existem alguns vinhos que são utilizados na preparação de deliciosas refeições. Estes vinhos são chamados de vinhos de cozinha.
Cozinhar vinhos ou xerez é barato. Eles são usados como um dos principais ingredientes na culinária. Vinhos de cozinha são sinônimos de sal como conservante, intensificador de sabor e corante alimentar.
Uma reação química acontece quando uma garrafa de vinho de cozinha é aberta. Exposto ao oxigênio, um processo de fermentação converte o álcool do vinho em ácido acético. Isso produz o que é chamado de vinagre de vinho depois de algum tempo. O sal no vinho de cozinha retarda essa transformação, diminuindo o crescimento de microorganismos que produzem ácido acético. O sal é muito importante, pois uma garrafa de vinho de cozinha pode ser aberta e usada ocasionalmente por um longo período de tempo.
Alguns cozinheiros consideram os vinhos de cozinha uma conveniência. No entanto, muitos chefs profissionais não os usam ou raramente os usam. Eles acreditam que o conservante adicionado aos vinhos de cozimento diminui a qualidade dos alimentos que são cozidos com esse vinho.
Se eles precisam usar vinho para cozinhar, esses chefs profissionais preferem usar vinho barato, mas potável, para cozinhar. De fato, livros de receitas e livros de culinária especificam e recomendam o uso de vinhos bebíveis. Esses chefs acreditam que o uso de vinhos de cozinha não é uma desculpa, pois existem vinhos bebíveis de boa qualidade disponíveis para cozinhar.
Por si só, o vinho de cozinha não é nada apetitoso e de muito má qualidade. Existe até uma escola de pensamento que desencoraja os cozinheiros a ficarem longe de qualquer vinho que seja inaceitável para beber.
Nos EUA e na Europa, os vinhos de cozinha são feitos de uvas. Na culinária chinesa ou do leste asiático, são usados vinhos de arroz. Como o próprio nome indica, os vinhos de arroz são feitos pela fermentação do amido que foi convertido em açúcares. O processo de fermentação do vinho de arroz é semelhante ao da produção de cerveja.
Os vinhos de cozinha produzidos pela fermentação do amido de arroz têm um teor alcoólico mais elevado do que os vinhos de uva. Ao contrário dos vinhos de cozinha puros, os vinhos de arroz podem ser bebidos e também usados como ingrediente na culinária.
Exemplos populares de vinhos culinários produzidos a partir do arroz são o saquê do Japão, o Mijiu da China, o Cheongju da Coreia, o Rorou de do Vietnã, o Sonti da Índia e o Sato da Tailândia.
Se quiser incluir um pouco de vinho de cozinha em seus pratos, o melhor é usar um vinho de arroz.
