Frango:
Você sabia que o frango, assim que é processado, começa a desidratar? Mesmo o frango mais fresco que você compra já começou a perder água. O que fazer? Reidratar, naturalmente! Depois de limpar o frango e antes de cozinhá-lo, deixe-o descansar pelo menos 15 minutos submerso em água fria. Isso vale para pedaços inteiros de frango (pernas, coxas, asas, peitos) ou pedaços de carne de frango cortados. Descarte a água hidratante antes de continuar e lave o recipiente de água com sabão para remover quaisquer germes remanescentes.
Além disso, a carne de frango, como a maioria das aves, retém um pouco de sabor de caça. Para deixar seu frango o mais saboroso possível, você deve lavar esse traço de caça. Como fazer isso? Existem dois métodos que eu uso.
O primeiro método é esfregar toda a carne de frango com sal e depois enxaguar com água fria.
O segundo método é inundar e lavar generosamente o frango com suco de limão e depois enxaguar com água fria.
Normalmente, combino esses dois métodos: sal primeiro e depois suco de limão.
Cebolinhas:
As cebolinhas são a forma germinada do alho. Normalmente encontrada em mercados de agricultores na primavera, a planta tem um sabor delicado de cebola verde e alho, tornando-a adequada para uma infinidade de pratos. Acho que cozinhar pedaços de cebolinha com fios de porco desfiados e alguns flocos de pimenta vermelha esmagados é um excelente acompanhamento. Infelizmente, a menos que você cultive o seu próprio, a janela de mercado para as cebolinhas é bastante curta.
Mas, não se preocupe. Você pode criar um substituto em qualquer época do ano que imite de perto o sabor e a textura das cebolinhas.
Um talo de cebolinha combinado com dois dentes de alho picados equivale a um talo de cebolinha.
Para a minha receita, juntei 6 cebolas verdes, cortadas diagonalmente em comprimentos de 1 polegada, combinadas com 12 dentes de alho, esmagados, picados e, em seguida, adiciono ¼ xícara de fios de porco cozidos e desfiados e 1/8 colher de chá de pimenta vermelha esmagada flocos.
Cobrindo Caçarolas com Papel Alumínio
Isso já aconteceu com você? Você cria uma excelente caçarola, possivelmente uma com cobertura de queijo, depois cobre a caçarola com papel alumínio, selando as bordas. Você coloca no forno conforme a receita indica. Então, quando você remove a caçarola do forno e retira o papel alumínio, encontra uma boa quantidade da cobertura dessa caçarola presa ao papel alumínio?
Isso aconteceu comigo mais vezes do que eu gostaria de relatar. Mas encontrei uma solução simples e elegante: Cooking Spray!
Pulverize apenas um lado da folha com spray de cozinha e certifique-se de que o lado pulverizado esteja em contato com a caçarola. O spray de cozinha forma uma superfície de liberação que as coberturas da caçarola não podem aderir!
