San Marino – Revisão da máquina de café expresso – um novo olhar sobre o clássico atemporal
O interior italiano do Nordeste é pitoresco em novembro. O outono chegou e, embora muitos dos dias sejam caracterizados por céus azuis que contrastam com as folhas amareladas das videiras, as noites são frias, limpas e frescas.
Cerca de 45 minutos ao norte da cidade canal de Veneza, é a pequena aldeia de Susegana. Esta cidade fica bem nas encostas que começam a subir das planícies costeiras para as montanhas atrás. Susegana fica na área chamada Treviso, famosa por seus vinhos Prosecco, o QG da Benetton, sendo o ponto de parada da Ryan Air para Veneza e talvez o mais importante por ser a casa da CMA – os fabricantes de San Marino Espresso Machines.
A empresa de máquinas de café expresso, iniciada pelo Sr. Nello Del Tio, ainda é administrada pela família. Até o ano passado as máquinas eram fabricadas em vários prédios espalhados por uma das principais vias de acesso à cidade. Todas as máquinas foram 100% feitas à mão, cuidadosamente montadas em carrinhos alinhados em pequenos trilhos ao redor do complexo. Em janeiro de 2007, as fábricas foram consolidadas em um novo complexo ultramoderno, ainda em Susegana. O novo complexo trouxe montagem sob o teto 1 e espaço adicional para instalações de treinamento avançado, bem como mais área para o pessoal técnico. A fábrica ainda monta muitas máquinas manualmente, mas tem havido alguma incorporação de computadores para logística, expedição e testes/controle de qualidade.
Uma das linhas de máquinas mais populares é a clássica San Marino Lisa. Esta máquina tem as curvas, o acabamento em aço inoxidável e, claro, a qualidade na produção de pressão de vapor perfeita e qualidade de injeção que a tornaram uma das favoritas na Nova Zelândia, Austrália, Indonésia, Ásia e Oriente Médio. A máquina pode ser vista em cafés em Melbourne, Sydney, Perth, Auckland, Jacarta, Bangkok e Dubai. É o burro de carga por trás de nomes como Black Canyon Coffee e Costa Coffee.
O San Marino Lisa foi recentemente modernizado ligeiramente e relançado sob o nome “San Marino ‘R'” O R significa redesenhado, mas as máquinas mantêm a forma e as curvas, mas assumem necessidades modernas como grupos elevados, novos projetos de grupos de infusão, e no caso dos modelos eletrônicos SME – controles de temperatura para a caldeira, máquina automática de latte, espumador automático e uma variedade de controles de tiro (até 6 por grupo, excluindo o seletor automático que pode adicionar mais 6 opções através de 1 dos grupos).
O modelo semiautomático mantém a maior parte das características clássicas, com a atualização confinada aos grupos, os interruptores basculantes sendo substituídos por botões robustos e, claro, alguma mudança na carroceria.
As opções de máquinas disponíveis para o proprietário de um café são infinitas. O Semiautomático (SMAT) e o automático (SME) vêm em 1-4 grupos. A pedido especial podem ser construídas unidades maiores. À partida do aeroporto de Roma, um belo SMAT clássico de 4 grupos, com acabamentos em cobre, serve um café elegante no café Tazza d’orro. Para muitos turistas, esta é a última lembrança da Itália – um café expresso fantástico servido em uma máquina clássica e atemporal. Perfeito.
(c) Alun Evans, Café Merdeka, 2007
