Seja óleo bruto ou óleo de cozinha, quanto menor, melhor. Enquanto o consumo reduzido de óleo bruto resulta em um ambiente mais saudável, o consumo reduzido de óleo de cozinha resulta em um indivíduo mais saudável. Como o cuidado começa em casa, achei que seria apropriado discutir as preocupações com o óleo de cozinha e deixar o óleo bruto para os líderes por enquanto. Não sou médico, nutricionista ou nutricionista, que normalmente dá conselhos que, na maioria dos casos, são mais fáceis de dizer do que seguir. Ocupo um cargo ainda mais importante como chefe de cozinha da minha família e grande parte da saúde da minha família é de minha responsabilidade.
Por mais que se diga que a gordura não é boa, mas algumas gorduras são essenciais para o corpo. Também é dito que para metabolizar (queimar) gordura, você precisa de gordura. As gorduras ‘boas’ são gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas, enquanto as gorduras ‘ruins’ são gorduras saturadas e gorduras trans. Embora se deva sempre consumir gorduras com moderação, é melhor evitá-las. O que isso significa para sua cesta de compras é que óleos como azeite de oliva, canola (também comercializado como óleo de colza no Reino Unido), óleo de amendoim, óleo de girassol, óleo de cártamo, óleo de milho e óleo de linhaça são considerados uma opção mais saudável do que outros óleos, principalmente porque de seu alto teor de gordura poliinsaturada e monoinsaturada.
O azeite, no entanto, é bastante caro e por esse motivo. A canola às vezes é considerada o azeite dos pobres. Deve-se ter em mente que as propriedades do óleo mudam com a temperatura e as boas à temperatura ambiente produzem toxinas nocivas quando aquecidas. O azeite, por esse motivo, não é considerado muito bom para cozinhar em alta temperatura. Eu uso Canola para cozinhar normalmente e tentei fritar uma vez, mas a comida cheirava mais a peixe. Então percebi que Canola também não é amplamente considerada adequada para fritar. Minha escolha é Canola para cozimento normal e óleo de amendoim para fritar. Se for alérgico a nozes, o óleo de girassol também é uma boa opção. O óleo de coco é geralmente considerado insalubre devido ao seu alto teor de gorduras saturadas, mas isso é uma questão de debate. Tendo entendido qual óleo é melhor, aqui estão algumas dicas diárias que sigo para reduzir a ingestão de óleo.
1. Em vez de derramar de uma garrafa, use uma colher para saber quanto está adicionando. Quando comecei a fazer isso, descobri que comecei a ficar desconfortável toda vez que excedia duas colheres de chá, enquanto antes de medir eu teria alegremente adicionado essa quantidade.
2. Entenda por que o óleo é necessário. É apenas para temperar ou para refogar ou fritar? A quantidade de óleo e a temperatura de cozimento variam dependendo do motivo pelo qual você precisa do óleo. Há quem diga que o refogado deve ser feito próximo ao ponto de fumaça do óleo, mas sabemos que esquentar tanto o óleo não faz muito bem à saúde. Alguns pratos como os picles indianos dependem bastante do óleo e precisam apenas de muito, mas há outros pratos em que o óleo é usado para ‘melhorar’ o sabor e a textura e pode muito bem ser comprometido.
3. Não antecipe quanto óleo será necessário para cozinhar um prato, em vez disso, adicione o óleo em etapas. Eu vi que às vezes as berinjelas espanholas cozinham facilmente em muito pouco óleo, enquanto outras vezes eu preciso despejar muito óleo para torná-lo comestível. Vá com o fluxo.
4. Tente permitir que os alimentos cozinhem em sua própria umidade. Adicione um pouquinho de sal para que os vegetais desistam da água e cozinhem na mesma. Como alternativa, borrife água com frequência em vez de adicionar óleo. Para alguns pratos, salpico água de tamarindo para realçar o sabor do prato e também reduzir o óleo.
5. Não sou santo e não digo que sempre resisto a batatas fritas e outros pratos fritos. Deve-se manter o consumo de tais pratos ocasional e mínimo. Além disso, nesses dias em que você se deliciar, tente reduzir a ingestão de gordura em outras refeições para manter o equilíbrio da dieta.
Como eu disse, sou o cozinheiro-chefe e praticante de todas as dicas acima. Tento dedicar algum tempo para compartilhar minhas receitas (incluindo receitas com baixo teor de gordura, saudáveis, veganas e deliciosas) em meu blog de culinária. Coma saudável e aproveite a vida!
